Pastel azteca combinado

Rinde 4 – 6 porciones

Ingredientes:

12 tortillas
250gr de carne molida (res o cerdo)
8 chiles guajillo desvenados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
1 ½ tazas de chíncharos cocidos
½ taza de ejotes cocidos y picados
1 papa cocida, pelada y picada
1 zanahoria, cocida y picada
10 aceitunas picadas
½ taza de pasas
¼ de taza de cacahuates pelados
200gr de queso manchego rallado u Oaxaca deshebrado
1 cucharadita de mantequilla
Sal al gusto
Aceite vegetal.

Modo de preparar:

1.- Remoja los chiles en 1 ½ tazas de agua caliente para que se suavicen; lícualos con la cebolla, el ajo, el azúcar y sal.

2.- Cuela en una cacerola con aceite caliente y fríela hasta que suelte el hervor; retira del fuego y reserva.

3.- Fríe la carne en poco aceite, mueve para deshacer los grumos; añade las aceitunas, las pasas y los cacahuates; sazona con sal, revuelve y cuando la carne esté cocida, retira.

4.- Sofríe ligeramente las tortillas en aceite caliente (dales una pasadita), acomoda una capa en un refractario enmantequillado.

5.- Encima distribuye las verduras y la carne, báñalas con la salsa de guajillo; repite las capas hasta terminar con la salsa y espolvorea el queso.

6.- Cubre con papel aluminio y hornea, en horno precalentado 10 minutos a 200°C o hasta que el queso haya gratinado.

Tip: Para que los chíncharos, los ejotes y la zanahoria conserven su color, añade una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción.

Pastel azteca combinado

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