Ensalada de fajitas de pollo a la naranja

Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes:

1kg de fajitas de pollo
3 zanahorias peladas y ralladas
4 tallos de apio cortados en bastones
250gr de queso panela cortado en cubos
1 taza de nuez garapiñada
Aceite vegetal

Para la marinada:

¾ de taza de jugo de naranja
¾ de taza de mermelada de naranja
¼ de taza de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparar:

Para hacer la marinada: En un tazón combina los ingredientes con el batidor de globo hasta que estén integrados.

Acomoda las fajitas en un recipiente, vacía la marinada mueve para impregnarlas. Cubre con un plástico autoadherible y deja marinar 30 minutos en el refrigerador.

Escúrrelas y fríelas en una cacerola con aceite hasta que estén cocidas y doradas (báñalas con el aderezo para que no se peguen).

En una ensaladera mezcla la zanahoria, el apio, el queso y la nuez garapiñada

Incorpora las fajitas y báñalas con la marinada restante.

Nota: Puede preparar un poco más de marinada para bañar las porciones al momento de servir.

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