Calabacitas rellenas

La calabacita es una verdura rica en hierro y ácido fólico, nutrientes muy requeridos para nuestro organismo. Y con esta receta además de aprovechar sus nutrientes podrás disfrutar de una deliciosa comida.

Rinde 4 - 6 Porciones

Ingredientes:

12 Calabacitas alargadas
2 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y cortados en rajas
½ cebolla finamente picada
2 tazas de granos de elote cocidos
4 cucharadas de puré de tomate
100 gr de queso manchego rallado
¼ de taza de pan molido
½ barrita de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal.

Modo de preparar:

Cocina las calabacitas en suficiente agua con sal hasta que estén cocidas, pero firmes; escúrrelas y déjalas enfriar.

Córtalas a la mitad, a lo largo, y con una cuchara retira un poco de la pulpa; y reserva.

En una sartén con aceite caliente acitrona el chile y la cebolla, agrega la pulpa de las calabacitas, los granos de elote, el puré de tomate, sal y pimienta; cuando la pulpa de las calabacitas esté cocida y el guiso quede casi seco, retira del fuego.

Rellena las calabacitas, colócalas en un refractario, espolvorea un poco de queso y de pan molido en cada una y ponles trocitos de mantequilla.

Hornea, en horno precalentado, durante 10 minutos a 180°C o hasta que gratine el queso y se doren ligeramente.

¡Listo!

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