Berenjena Rellena Ligera

La berenjena es rica y nutritiva acompañante para un guiso sencillo como la carne asada o una pechuga a la parrilla. Una propiedad de la berenjena radica en ser diurética y alta en potasio lo que ayuda a disminuir la hipertensión.

Baja en calorías, solo 25 calorías por 100 gramos de consumo, y rica en vitamina A, vitamina C y Hierro entre otros beneficios.

También se conoce este platillo como Berenjena Parmesana

Ingredientes:

2 berenjenas
1 cebollita
aceite de oliva
1 pimiento verde
queso parmesano al gusto
champiñones
1 pechuga de pollo a trocitos
sal
hierbas provenzales (son el romero, orégano, tomillo, albahaca y lavanda)

Modo de preparar:

Partir las berenjenas por la mitad y asar al horno hasta que estén blanditas.
Vaciar y picar la pulpa de la berenjena en un recipiente
Sofreír la cebolla, añadir el pimiento, la pechuga y la pulpa de las berenjenas
Añadir los champiñones cortados
Sazonar con la sal y las hierbas
Rellenar las berenjena
Espolvorear con el queso y al horno a gratinar

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