Recetas Light » Pastas » Enchiladas Rojas
Enchiladas RojasRinde para: 4 PersonasIngredientes: 6 Chiles anchos rojos 10 Chiles pasilla 1 Cebolla rallada 3 c. Chile colorado en polvo 2 Huevos 1 Taza de leche Sal y pimienta al gusto 1 Taza de crema 20 Tortillas 250gr. Queso fresco rallado 1 Tomate en rebanadas delgadas 1 Lechuga en rebanadas delgadas 4 Papas grandes cortdas en cubos. Modo de preparar: 1.- Se ponen a remojar en agua tibia los chiles anchos y pasillas, se licúan y se cuelan perfectamente. 2.- Se baten los huevos con la leche y se reservan. 3.- En un poco de aceite se acitrona la cebolla, se agregan los chiles licuados, chile en polvo, sal y pimienta, se cocina a fuego bajo sin dejar de menear. 4.- Con un cucharón vaciamos un poco de mezcla de los chiles en el tazón de los huevos y la leche, batimos e incorporamos esta mezcla a la de los chiles, batimos muy bien. 5.- Ya fuera del fuego se le agrega la crema fresca. 6.- Se pasan las tortillas por aceite caliente y despues por la mezcla del chile. 7.- Se rellenan con el queso revuelto con un poco de cebolla picada, se acomodan en un platón. 8.- Se bañan con la salsa restante. 9.- Se adornan con tomate, lechuga y papas cocidas. 10.- Se sirve inmediatamente. Tip: Si deseas puedes dorar las papas y agregar un poco de la mezcla de chiles. Enchiladas Rojas
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