Consejos Saludables » Salud General » Proteínas de origen vegetal una muy buena opción
Proteínas de origen vegetal una muy buena opciónLas proteínas que consumimos en la dieta pueden ser de origen vegetal o animal, cada una de ellas nos ofrecen diferentes beneficios, pero… ¿qué será lo que hace a las proteínas de origen vegetal llamar tanto la atención hoy en día?.Las proteínas son los nutrimentos con el mayor número de funciones en el organismo: constituyen la estructura básica de tejidos como músculos, piel y uñas; y por otro lado tienen funciones metabólicas y reguladoras. Están formadas por pequeñas moléculas conocidas como aminoácidos y dependiendo de la cantidad y tipo de aminoácidos que contengan se determina el valor nutricional y la complejidad de cada proteína. En nuestra dieta podemos encontrarlas de origen animal o vegetal. Las primeras tienen una estructura más compleja y predominan en alimentos como carnes, huevo y lácteos; y las segundas son menos complejas y las encontramos en la soya, fríjol, garbanzo, lenteja, ajonjolí, semillas de girasol, nueces, almendras y cacahuates, entre otros. La importancia de consumir alimentos con proteínas de origen vegetal en la dieta radica en que tienen bajo contenido de grasa y, de acuerdo a algunos expertos, tienen propiedades terapéuticas adicionales. Como por ejemplo, ayudan a disminuir los niveles de “colesterol malo”, disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer, y reducen síntomas de la menopausia como los bochornos. Todo esto gracias a las proteínas de origen vegetal y a otros compuestos que las acompañan. El valor o calidad biológica de una proteína se determina de acuerdo al número de aminoácidos esenciales que contiene, y las proteínas de origen vegetal tienen niveles relativamente bajos de estos aminoácidos. Por ello se considera que tienen un valor biológico condicionado o limitado en comparación con las de origen animal. Pero esto puede solucionarse combinando adecuadamente las proteínas vegetales para obtener un conjunto de aminoácidos completo y equilibrado. Por ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son escasas en uno de ellos. Si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en este aminoácido escaso, la calidad biológica y aporte de proteínas resultante es mayor que el de la mayoría de los productos de origen animal, y además, con un bajo contenido de grasa. Algunas combinaciones excelentes son:
En general, es muy recomendable consumir proteínas de origen vegetal siempre y cuando se combinen para poder obtener proteínas de alta calidad en la dieta, como serían los frijoles en cualquiera de sus variedades. Proteínas de origen vegetal una muy buena opción
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