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Proteínas de origen vegetal una muy buena opción

Las proteínas que consumimos en la dieta pueden ser de origen vegetal o animal, cada una de ellas nos ofrecen diferentes beneficios, pero… ¿qué será lo que hace a las proteínas de origen vegetal llamar tanto la atención hoy en día?.

Las proteínas son los nutrimentos con el mayor número de funciones en el organismo: constituyen la estructura básica de tejidos como músculos, piel y uñas; y por otro lado tienen funciones metabólicas y reguladoras. Están formadas por pequeñas moléculas conocidas como aminoácidos y dependiendo de la cantidad y tipo de aminoácidos que contengan se determina el valor nutricional y la complejidad de cada proteína.

En nuestra dieta podemos encontrarlas de origen animal o vegetal. Las primeras tienen una estructura más compleja y predominan en alimentos como carnes, huevo y lácteos; y las segundas son menos complejas y las encontramos en la soya, fríjol, garbanzo, lenteja, ajonjolí, semillas de girasol, nueces, almendras y cacahuates, entre otros.

La importancia de consumir alimentos con proteínas de origen vegetal en la dieta radica en que tienen bajo contenido de grasa y, de acuerdo a algunos expertos, tienen propiedades terapéuticas adicionales. Como por ejemplo, ayudan a disminuir los niveles de “colesterol malo”, disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer, y reducen síntomas de la menopausia como los bochornos. Todo esto gracias a las proteínas de origen vegetal y a otros compuestos que las acompañan.

El valor o calidad biológica de una proteína se determina de acuerdo al número de aminoácidos esenciales que contiene, y las proteínas de origen vegetal tienen niveles relativamente bajos de estos aminoácidos. Por ello se considera que tienen un valor biológico condicionado o limitado en comparación con las de origen animal.

Pero esto puede solucionarse combinando adecuadamente las proteínas vegetales para obtener un conjunto de aminoácidos completo y equilibrado. Por ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son escasas en uno de ellos. Si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en este aminoácido escaso, la calidad biológica y aporte de proteínas resultante es mayor que el de la mayoría de los productos de origen animal, y además, con un bajo contenido de grasa.

Algunas combinaciones excelentes son:

Combinación	Ejemplo
Cereales y leguminosas	Arroz/frijoles · Lentejas/arroz
Cereales y productos lácteos	Pastas/quesos · Sándwich de queso
Leguminosas y oleaginosas	Garbanzo/ semillas de girasol

En general, es muy recomendable consumir proteínas de origen vegetal siempre y cuando se combinen para poder obtener proteínas de alta calidad en la dieta, como serían los frijoles en cualquiera de sus variedades.

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Comentarios:

Por Lucila Ceja

me parece bueno e interesante el artículo, sin embargo, para mis necesidades de conocimiento está incompleto, si pueden sugerirme más sobre contenidos nutritivos y combinación de alimentos se los agradeceré mucho

Por dhaina

dos ejemplos del origen vegetal por la materia

Por gloria melissa

toocobnnnnnnnnnnnnnnnnkkkk

Por nellycamila

por que no saleigual

Por brendis

me gustaria saber en particular alimentos de arigen vergetal y animal

Por yuly

me call gordo

Por yesenia

me parese muy buenoooooooooooooooooooooooooooooo

Por Imeldo Torres

Muy bueno! y me gustaria oir mas acerca de la alimentacion vegetariana, ya que en ella esta nuestra salud y longevidad, porque el el SER HUMANO ES VEGETARIANO. Hay pruebas de ello y una es la configuracion dentaria que dista mucho de la de los carnivoros.

Por camila

pero dime un montón d ejemplos por favor necesito para ahora ayúdame pis

Por Ashley

Mmmm nose

Por Josue Santos Rodriguez

que paso aquiles dejo una sorpresita

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