Legumbres ideales en el invierno y una dieta sana

Los platos de cuchara como los garbanzos o las lentejas, tienen injustificadamente muy mala fama cuando las legumbres son alimento que no debe faltar dentro de nuestra dieta, y es que los expertos recomiendan tomar entre 2-4 raciones semanales.

Las legumbres son una importante fuente de proteínas de origen vegetal e hidratos de carbono. Pero además aportan fibra y minerales, con un bajo contenido en grasas.

Normalmente se asocia a platos grasos con alto aporte calórico lo cual NO es verdad. Si elaboramos las legumbres de forma saludable, sin añadirle productos excesivamente grasos y calóricos como tocino y chorizo, es un plato equilibrado y sano.

A las legumbres le pasa algo muy parecido como al pan o a la pasta, ambos son dos alimentos muy sanos pero dependiendo de la elaboración y con qué alimentos lo tomemos la cosa cambia. No es lo mismo un bocadillo de jamón serrano que uno de tocino con queso. Y no es lo mismo tomar pasta con atún, que con una salsa carbonara. Las habas, las lentejas, los garbanzos, la soja tienen en torno a 350-400 calorías por 100 gramos, excepto los guisantes que tiene 90 calorías.

Las legumbres son una importante fuente de proteínas de origen vegetal e hidratos de carbono. Pero además aportan fibra y minerales, con un bajo contenido en grasas.

Lo que engorda es lo que acompañamos a las legumbres y además hay que tener en cuenta la cantidad, porque como todo alimento debe tomarse con moderación. Lo ideal es cocinar las legumbres con vegetales y no excederse en los acompañamientos grasos. No se trata tan poco de no añadirle carne, sino de elegir piezas magras, así es mejor optar por unos taquitos de jamón magros o un trozo de pollo sin piel.

Da preferencia a los ingredientes ricos en fibra, pobres en grasas saturadas y bajos en calorías, así debes acompañarlas con arroz, patata, espinacas, zanahorias, etc. La mejor forma para aprovechar su aporte de fibra es tomar las legumbres cocinadas enteras ya que ayudan a combatir el estreñimiento, y además disminuyen la tasa de colesterol en sangre y mantienen los niveles de glucosa en sangre más estables.

Los expertos aconsejan incluir legumbres al menos 4 veces a la semana:

• 2 como primer plato (lentejas, guisantes, garbanzos,…)
• 2 como ingrediente de primeros platos o bien como guarniciones de los segundos (coliflor o cardo con garbanzos, merluza en salsa verde o redondo de ternera con guisantes, etc.).

Lo más importante es que debes combinar las legumbres con verduras y arroz o patata. Si le añades ingredientes grasos tales como chorizo, tocino o morcilla, cargas el plato de grasas saturadas, elevando considerablemente el aporte calórico de este plato.

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