Pavo al Natural

Dentro de las recetas navideñas el pavo tiene una importancia muy destacada. La carne de pechuga de pavo es una de las proteínas más magras.

ingredientes:

1 pavo de 5kg, limpio, salpimentado, amarrado e inyectado.
1 taza de jerez dulce para inyectar.
1 litro de caldo de pollo o de agua.

Para el relleno:

½ taza de aceite de oliva
1 cebolla blanca finamente picada
4 dientes de ajo finamente picado
500gr, de carne de res molida
500gr, de carne de cerdo molida
1 taza de apio finamente picado
100gr, de ciruelas pasa
100gr, de nuez
100gr, de cáchuate
100 gr, de almendras
100 gr, de pasas.
½ taza de vino tinto
1 taza de caldo de pollo.
Sal y pimienta negra recién molida.

Modo de preparar:

En una pavera coloca el pavo con el caldo o agua, cubre con papel aluminio y hornea durante 5 horas. Cada hora baña el pavo con el jugo para que no se reseque.

Para el relleno:

Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola y acitrona el ajo con la cebolla. Posteriormente, añade las carnes y sofríelas hasta que cambien de color.

Luego , añade el apio, las semillas y los frutos secos. Saltea alrededor de 10 minutos.
Agrega el vino tinto y cuando suelte el primer hervor, incorpora el caldo de pollo.

Salpimeta y cocina por 15 minutos a fuego bajo; rectifica la sazón.

Al servir, acompaña la carne del pavo con el relleno.

Pavo al Natural

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