Ensalada de espinacas, pollo y espárragos

Ideal para conservar la dieta y los hábitos saludables a la hora de comer.

Ingredientes (Rinde 4 porciones.)

2 raciones de pollo
1 manojo de espárragos
Espinacas frescas (la cantidad que desees servir)
2 tomates
Queso parmesano
el jugo de la cocción del pollo
aceite de oliva virgen extra
sal al gusto.

Modo de preparar:

Añade al jugo de la cocción del pollo una cantidad abundante de aceite de oliva y emulsiona.

Desmenuza el pollo y añádele un poco de este aderezo para que tome más sabor y jugosidad. Reserva.

Limpia los espárragos, retira la parte dura y si son muy gruesos ábrelos por la mitad. Los puedes hacer en el horno, para ello, hay que ponerles sal a los espárragos y aderézalos con un poco de aceite de oliva, en menos de diez minutos estarán listos. También puedes hacerlos a la plancha o sartén de igual modo.

Lava las espinacas, escúrrelas y sécalas bien. Lava los tomates y córtalos en rodajas, si son muy grandes también los puedes cortar en gajos.

Monta la ensalada poniendo las espinacas como base, reparte los tomates, los espárragos y el pollo. Corta unas pequeñas rebanadas de queso parmesano y termina la preparación a la ensalada con el aderezo preparado. ¡Buen provecho!

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